Tiempo
Olivos de entre 100 y 200 años. Producen un tercio de lo que produce un olivo joven. Pero su aceite tiene una intensidad que la juventud no sabe imitar.
1.431 BOTELLAS · UNA VEZ AL AÑO
El aceite que no vas a encontrar
en tu supermercado.
Ni el año que viene. Ni nunca.
Variedad Castellana. Olivos de más de cien años en Trijueque, norte de Guadalajara. Recogida a mano, molido en frío, embotellado en lotes finitos. Cuando se acaban, se acaban.
QUIERO ESTAR EN LA LISTA
Los 100 primeros entran con un 15% menos. El resto compite por lo que quede.
— Próximo lanzamiento · 14 dic 2026 · 19:00h —
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DESCUBRIR
— Por qué esto no es un aceite más —
Lo que compras en el súper no es aceite.
Es un líquido amarillo con etiqueta verde.
El 90% del aceite “virgen extra” que se vende en España viene de cosechas tardías, mezcla de variedades, mil hectáreas mecanizadas y depósitos de meses. Está bien. Cumple. Pero no es esto.
Esto es otra cosa.
Esto es una variedad endémica que solo crece aquí —Castellana, también llamada Verdeja— recogida a mano antes de que madure, molida en frío en menos de 12 horas, y embotellada en lotes de 1.431.
Ni una botella más. Ni un mes más en el depósito. Ni un olivo de fuera.
— Los cuatro pilares —
Cuatro hechos. Cero adornos.
Territorio
Trijueque, norte de Guadalajara. Casi 1.000 metros de altitud, suelo calizo, inviernos a -5°C. La aceituna sufre. Por eso sabe.
Variedad
Castellana, también llamada Verdeja. Endémica de aquí. No se cultiva en Jaén. Ni en Italia. Ni en California. Si la has probado, ha sido aquí.
Oficio
Recogida a mano. Molturación en frío bajo 27°C. Del árbol al envase en menos de 12 horas. Sin filtrar o microfiltrado suave. Como se hacía en 1431.
— El carácter no se hereda. Se sufre. —
El olivo que
se niega a morir.
A casi mil metros, en el Balcón de la Alcarria, el invierno te corta la cara y el verano te seca la garganta.
Aquí, la mayoría de las plantas se rinden. La Castellana no. Lleva siglos agarrada a un suelo pobre, dando muy poca aceituna, negándose a morir.
Cualquier agricultor con dos dedos de frente arrancaría estos olivos y plantaría algo más rentable. Nosotros no.
Porque ese sufrimiento es exactamente lo que dispara los polifenoles y crea un sabor rotundo, con notas a hoja, tomate y avellana, que un olivo cómodo jamás tendrá.
No es un aceite suave para paladares aburridos.
Es el zumo de un superviviente.
— Honestidad antes que venta —
Esto no es para todo el mundo.
— No es para ti si... —
- —Si en casa usas el aceite para freír croquetas a 180°. (Es un crimen, no lo hagas con esto.)
- —Si te da igual lo que comes mientras esté barato.
- —Si crees que un aceite es un aceite y todos saben igual.
- —Si una botella de 35 € te parece una locura.
— Es para ti si... —
- —Si entiendes que lo bueno cuesta lo que cuesta.
- —Si prefieres tener una botella al año que doce mediocres.
- —Si te gusta saber el nombre del que recogió tu aceite.
- —Si cuando algo se acaba, se acaba, y no pasa nada.
Castellana · Verdeja · Endémica
Trijueque · El Balcón de la Alcarria · Olivos que ya daban aceite antes de 1431.
1431Nº 0001 / 1431
MCDXXXI · Edición numerada
— Ficha técnica —
La cosecha 2026,
contada en datos.
- Marca
- 1431
- Variedad
- 100% Castellana / Verdeja
- Origen
- Olivar centenario propio · Trijueque · norte de Guadalajara · Castilla-La Mancha
- Cosecha
- Otoño 2026 (temprana)
- Extracción
- En frío, < 27 °C
- Acidez
- < 0,2°
- Edición
- Numerada · 1.431 botellas
- Formato
- 500 ml · vidrio oscuro
- PVP
- 35 € · 15% para los 100 primeros
- Consumo preferente
- 6 meses tras embotellado
— El premio del sufrimiento —
Pica. Amarga.
Y está bien.
Un aceite que no pica ni amarga es un aceite viejo, cansado o de relleno. El nuestro, recién molido y de cosecha temprana, hace las dos cosas. No es un defecto: es la prueba de que los polifenoles siguen vivos.
En nariz
Hoja de olivo recién cortada, hierba verde y tomate de rama. Huele a campo, no a botella.
En boca
Entrada frutada, un punto de alcachofa y almendra, y un final largo a avellana. Rotundo, no plano.
La firma
Picor en la garganta y un amargor limpio. Eso es frescura y polifenoles. El aceite bueno se nota, no se disimula.
En crudo, siempre. Sobre una tostada, un pescado, un tomate con sal, incluso un helado de vainilla si te atreves. Para freír, jamás: sería un crimen.
— Preguntas —
Las preguntas que ya nos has hecho
sin hacérnoslas.
— Acceso anticipado —
La única forma de comprar.
No hay venta libre. No hay distribuidores. No hay Amazon.
El día que abrimos el lote, avisamos por email. Quien está en la lista compra. Quien no está, se entera tarde y no quedan.
El 14 de diciembre no salen las 1.431 botellas de la cosecha. Salen 500.
De la número 1 a la número 500. Lote I, Edición Fundadores. Cada botella va numerada a mano.
Quien compra en este lote entra antes que la lista general en todos los lanzamientos siguientes. Siempre.
Los 100 primeros de la lista compran con un 15% de descuento.
La venta cierra cuando se acaban o a las 72 horas. Lo que llegue antes.
Si no piensas comprar, no te suscribas. No quiero llenarte la bandeja de entrada de cosas que no te importan.
— Próximo lanzamiento · 14 dic 2026 · 19:00h —
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PD · La cosecha de 2026 son 1.431 botellas. Cuando las hayamos vendido, cerramos la web hasta otoño de 2027. No es marketing. Es que no hay más.
PD2 · Si has llegado hasta aquí abajo, ya sabes lo que tienes que hacer.